คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีพัฒนามาจากคณะวิชาวิทยาศาสตร์ วิทยาลัยครูสุราษฎร์ธานี ได้เปิดสอนนักศึกษาระดับประกาศนียบัตรวิชาการศึกษา (ป.กศ.) ตั้งแต่ปีการศึกษา 2519 ระดับประกาศนียบัตรวิชาการศึกษาชั้นสูง (ป.กศ.สูง) ตั้งแต่ปีการศึกษา 2521 เปิดสอนระดับปริญญาตรีตั้งแต่ปีการศึกษา 2523 และระดับบัณฑิตศึกษาตั้งแต่ปีการศึกษา 2547 โดยมีการพัฒนาตามลำดับ ดังนี้
เปิดสอนระดับประกาศนียบัตรวิชาการศึกษา (ป.กศ.)
เปิดสอนระดับประกาศนียบัตรวิชาการศึกษาชั้นสูง (ป.กศ.สูง) วิชาเอกวิทยาศาสตร์ทั่วไปและวิชาเอกอุตสาหกรรมศิลป์
เปิดโครงการอบรมครูและบุคลากรประจำการ (อคป.) หลักสูตรครุศาสตรบัณฑิต วิชาเอกวิทยาศาสตร์ทั่วไป
เปิดสอนระดับประกาศนียบัตรวิชาการศึกษาชั้นสูง วิชาเอกคหกรรมศาสตร์เปิดสอนหลักสูตรครุศาสตรบัณฑิตระดับปริญญาตรี 2 ปี วิชาเอกวิทยาศาสตร์ทั่วไป
เปิดสอนหลักสูตรหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาการศึกษาชั้นสูง วิชาเอกคณิตศาสตร์
เปิดสอนระดับปริญญาตรี 4 ปี และ 2 ปี หลักสูตรครุศาสตรบัณฑิต วิชาเอกคหกรรมศาสตร์
เปิดสอนระดับปริญญาตรี 4 ปี หลักสูตรครุศาสตรบัณฑิต วิชาเอกคณิตศาสตร์และวิชาเอกวิทยาศาสตร์ทั่วไป
เปิดสอนระดับปริญญาตรี 4 ปี หลักสูตรครุศาสตรบัณฑิต วิชาเอกคหกรรมศาสตร์
ได้รับพระราชทานจากพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวเป็นสถาบันราชภัฏสุราษฎร์ธานี
เปิดสอนหลักสูตรอนุปริญญา (อ.วท.) สาขาวิชาการอาหาร ผ้าและเครื่องแต่งกายสาขาวิชาศิลปประดิษฐ์ และสาขาวิชาสุขศึกษา เปิดสอนระดับปริญญาตรี (4 ปี)
เปิดสอนระดับปริญญาตรี (4 ปี) หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์สุขภาพ(ส่งเสริมสุขภาพเด็ก)
เปิดสอนระดับอนุปริญญา (อ.วท.) วิชาเอกพืชศาสตร์
เปิดสอนระดับปริญญาตรี (2 ปี) หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต วิชาเอกพืชศาสตร์ และวิชาเอกเทคโนโลยีเซรามิก
เปลี่ยนการบริหารวิชาการจากภาควิชาเป็นโปรแกรมวิชา เปิดสอนระดับอนุปริญญา (อ.วท.) วิชาเอกไฟฟ้า วิชาเอกช่างโลหะ และวิชาเอกเครื่องกล
เปิดสอนระดับปริญญาตรี (4 ปี) หลักสูตรครุศาสตรบัณฑิต วิชาเอกฟิสิกส์
เปิดสอนระดับปริญญาตรี (2 ปี) หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต วิชาเอกเทคโนโลยีอุตสาหกรรมและเปิดสอนระดับปริญญาตรี (4 ปี) หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต วิชาเอกเทคโนโลยีเซรามิกส์
งดรับนักศึกษาหลักสูตรครุศาสตรบัณฑิต เปิดสอนระดับปริญญาตรี (4 ปี) หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิตวิชาเอกคณิตศาสตร์ ฟิสิกส์ สาธารณสุขชุมชน วิทยาศาสตร์สุขภาพ(ส่งเสริมสุขภาพเด็ก)และคหกรรมศาสตร์ทั่วไปสาขาอาหารและโภชนาการ
เปิดสอนระดับปริญญาโท หลักสูตรครุศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิทยาศาสตร์ศึกษา และหลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาสิ่งแวดล้อมศึกษา
เปิดสอนหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อม
เปิดสอนระดับปริญญาโท หลักสูตรครุศาสตรมหาบัณฑิต สาขาคณิตศาสตร์ศึกษา และเปิดสอนหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาออกแบบผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมและสาขาวิชาวิทยาศาสตร์เกษตร
โครงการจัดตั้งคณะพยาบาลและวิทยาศาสตร์สุขภาพ เปิดสอนหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ
ปรับปรุงหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาการคอมพิวเตอร์ตามกรอบมาตรฐานคุณวุฒิระดับอุดมศึกษาแห่งชาติ (TQF)
พัฒนาหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีวัสดุและการผลิต ตามกรอบมาตรฐานคุณวุฒิระดับอุดมศึกษาแห่งชาติ (TQF)
พัฒนาหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีคอมพิวเตอร์ ตามกรอบมาตรฐานคุณวุฒิระดับอุดมศึกษาแห่งชาติ (TQF) หลักสูตรเทคโนโลยีสารสนเทศได้ผ่านการรับรองตามกรอบมาตรฐานคุณวุฒิระดับอุดมศึกษาแห่งชาติ (TQF)